Salah satu upaya untuk sukses lulus audit sarana produksi dari BPOM dapat dengan melakukan persiapan dokumen CPPOB yang matang. CPPOB sendiri merupakan salah satu syarat atau pedoman wajib yang harus dipenuhi oleh para produsen makanan olahan.
CPPOB adalah singkatan dari Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. Isinya berupa dokumen sah perizinan yang diterbitkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
Seperti yang diketahui bersama bahwa bisnis makanan menjadi salah satu yang memiliki banyak peminat di Indonesia. Sayangnya, banyak produsen yang gagal dalam memahami dan memenuhi CPPOB sehingga gagal dalam proses audit sarana produksi dari BPOM.
Oleh karena itu, dalam artikel ini akan membahas seputar 5 tips sukses agar lulus audit BPOM dengan mempersiapkan dokumen CPPOB yang matang.
5 Tips Lulus Audit Sarana Produksi dengan Mempersiapkan Dokumen CPPOB yang Matang
Setiap bisnis yang bergerak di bidang produksi pangan olahan wajib mempunyai izin CPPOB. Izin tersebut berasal dari Kepala BPOM sesuai Pasal 3 Peraturan Kepala BPOM nomor 22 Tahun 2021. Isinya tentang Tata Cara Penerbitan Izin Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik.
Penerapan CPPOB menjadi rahasia paling sukses lulus audit, sehingga dapat menciptakan produk-produk berkualitas dan bermutu tinggi. Sebaliknya, jika perusahaan tidak memiliki izin CPPOB, maka resiko kehilangan kepercayaan konsumen sangat besar.
Berikut ini ada beberapa tips yang dapat membantu untuk sukses lulus audit BPOM dengan memenuhi persyaratan dokumen CPPOB.
1. Memperhatikan Peta Lokasi Sarana Produksi
Tips yang pertama agar lulus audit sarana produksi dari BPOM adalah mempertimbangkan lokasi dan keadaan lingkungan yang bebas dari pencemaran. Lokasi tersebut harus layak serta bebas dari semak belukar, sarang hama dan lingkungan kotor.
Lokasi tidak berada di daerah pemukiman penduduk yang kumuh. Selain itu, lingkungan harus dalam keadaan bersih dan sehat. Tersedia juga fasilitas lengkap untuk menunjang produksi pangan yang aman dan berkualitas.
2. Memperhatikan Denah Bangunan Sarana Produksi
Tips yang kedua agar lulus audit sarana produksi dari BPOM adalah membuat perencanaan bangunan yang memenuhi persyaratan teknik dan higiene. Bangunan juga harus selalu bersih dan mudah untuk kegiatan sanitasi, serta pemeliharaannya.
Perhatikan juga detail desain dan tata letaknya terkait struktur ruangan, jendela dan ventilasi, serta permukaan tempat kerjanya.
3. Memperhatikan Panduan Mutu
Tips yang ketiga agar lulus audit sarana produksi dari BPOM adalah memperhatikan panduan mutu. Adapun dokumen yang memuat persyaratan untuk penerapan mutu CPPOB di sarana produksi antara lain:
- Kebersihan karyawan.
- Kebersihan tempat produksi.
- Penerimaan bahan baku dan bahan kemas.
- Penyimpanan bahan baku, kemas dan jadi.
- Distribusi produk jadi.
- Retur atau pengembalian produk jadi.
- Penarikan produk yang jadi.
- Mengendalikan hama.
- Dokumen kesehatan karyawan.
- Pelatihan dan pendidikan karyawan.
- Penanganan dalam situasi tanggap darurat.
4. Mempersiapkan Deskripsi Pangan Olahan
Tips selanjutnya adalah mempersiapkan gambaran pangan olahan ini memuat spesifikasi produk akhir dan persyaratan produk akhir yang akan dihasilkan.
Contohnya: untuk produk keripik memperhatikan detail keadaan fisik dan kemasannya seperti apa dan juga tanggal kadaluarsanya.
5. Melengkapi Dokumen Alur Proses Produksi
Tips yang terakhir agar lolos audit adalah mempersiapkan dokumen alur proses produksi. Alur ini berisi tahapan pengendalian kritis yang penting untuk keamanan pangan.
Misalnya pada keripik proses penggorengan akan menentukan kualitas dan keamanan pangan. Perhatikan suhu dan waktu penggorengan agar menjaga mutu pada produk akhirnya.
Demikian 5 tips sukses lulus audit sarana produksi dari BPOM dengan melakukan persiapan dokumen CPPOB yang matang. Setelah memenuhi syarat sesuai kaidah CPPOB di atas, besar kemungkinan untuk lulus audit sangat besar. Hal ini karena pedoman wajib CPPOB ini merupakan standar ukur menciptakan produk yang berkualitas dan bermutu tinggi.
